你在半夜12点之前睡过觉吗？

蛋解创业的小编，利用中午吃饭的时间，在中关村创业大街上随机抓了十几个路人，问了这个问题。

得到的答案基本都是没有。

虽然这不是一个很严谨的调查，但也能从侧面反应出一个现象：现代人的休息时间越来越晚，特别是85年以后出生的人群，基本很少有人在晚上12点前休息的。

不管干什么，熬到这么晚，差不多也都饿了，不来一份夜宵，祭奠一下陪自己熬了一晚上的肚子怎么行。

无论大小，许多餐饮从业者，把目光瞄向了夜宵外卖市场，都想来分一杯羹。夜宵外卖，已经成为餐饮行业又一个残酷厮杀的战场。

晚睡的年轻人撑起了夜宵外卖的市场

需求决定市场，因为年轻人睡的越来越晚，才给了餐饮行业拓展夜宵外卖的机会。

这一届年轻人，晚上9点之后，才是一天生活的开始。因为白天都在上班，到了晚上总要放松一下，熬夜追剧、看直播打游戏、刷抖音逛淘宝，总之除了睡觉，干什么的都有。

因为生活和工作中的各种压力，这些熬夜的年轻人，愿意多花一些时间和金钱，来满足自己内心对精神娱乐的小小需求。

根据阿里巴巴公布的数据，21点到22点是淘宝成交的最高峰，超过36%的网购都发生在夜间。

国家统计局公布的数据显示，今年上半年消费对经济增长的贡献率超过60%，而“夜间经济”则成为消费领域新的增长点。

种种迹象表明，消费者的生活时间正在延长，这直接导致的结果就是对夜宵需求的增加。

有需求，就有市场。看到机会的餐饮商家，自然不肯放过夜宵外卖这块儿大蛋糕。

最先看到夜宵外卖这个需求的，是拼豆夜宵的创始人李哲。

2013年，当时正在做拼车项目的李哲想要重新创业，他发现每天晚上加班的时候，点外卖是一件非常困难的事情。因为到了晚上，商家都关门了。

评估了一下当时北京每天加班的人数，李哲认为，夜宵外卖是一个很有潜力的空白市场。于是李哲在中关村开了一家快餐店——拼豆小厨，并且开发了拼豆夜宵APP。白天做普通快餐，晚上专门做夜宵外卖。

APP一上线，李哲忙坏了，订单多到忙不过来。这充分说明了，他的判断很正确，需要点夜宵的人很多，市场需求量很大。

2015年，逐渐完善的拼豆夜宵，营业额做到了2000万。虽然和今天整个外卖市场的规模比起来，2000万并不如何突出。但是在当时，是很不错的成绩。

拼豆夜宵作为外卖行业的先行者，为餐饮行业探索出了一个新的细分领域。

面对这么一块儿巨大的蛋糕，不可能只让拼豆夜宵一家独享。众多商家纷纷加入夜宵外卖的行列，就连肯德基这样的快餐巨头，也要来分一杯羹。

去年世界杯期间，肯德基推出了夜宵板块。今年夏天，这个以炸鸡闻名，但从不肯专心卖炸鸡的品牌，推出了肯德基串串，而且只针对夜宵档宅急送。

深度本土化的肯德基，确实最懂中国人的胃，什么火就卖什么。作为夜宵档的爆款产品，串串成了肯德基拓宽夜宵外卖市场的首选。

依托强大的后端供应链和完善的配送体系，肯德基切入夜宵外卖市场，分走一大块儿蛋糕，几乎是必然的事情。毕竟这个品牌，在年轻的群体中还是有很多忠实用户的。

大牌的入局，让夜宵外卖的竞争更加激烈，但同时也从侧面说明，夜宵外卖确实是餐饮行业的又一个细分市场。

但是，夜宵外卖真的那么好做吗？

竞争大、品类少

价格战严重压缩商家利润

只有真正做起来，才发现夜宵外卖并没有想象中那么容易。

做夜宵档，第一个要面对的问题就是成本增加。原本只需要营业到晚上十点，现在为了卖夜宵，不得不营业到凌晨两点，延长了营运时间，照明设备、厨房设备都要延长运转，水电、设备折旧的成本都会增加。还要增加相应的人员，人力成本也会增加。

特别是一些传统运营模式的饭店，原料采购与存储、洗菜、切配、打包都在厨房完成，成本的增加更是成为了一大负担。

和增加的成本比起来，营收的增加并不理想。

从供应端来看，餐饮行业，本身就是竞争非常激烈的行业，夜宵档更是如此。

今年7月24日，《阿里巴巴”夜经济“报告》显示，23点到24点之间，口碑饿了么上的餐饮商户，有超过83%还在营业，过了24点之后，仍然在营业的商户比例超过60%。

夜宵外卖发展到现在，早已经变成了一片厮杀惨烈的红海，大品牌和小商家，这么多参与者同时争夺夜宵外卖这个大蛋糕。

从需求端来看，尽管夜宵档的需求在快速增长，但和其他时段相比，还是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，在全时段中，夜宵占比约为8%—9%。

夜宵档对品类的需求，也不如午餐丰富。尽管在外卖平台上，夜宵档的外卖，可选择的品类也很丰富。但是数据显示，在夜宵外卖的订单中，以汉堡、炸串、地方小吃、米粉面等品类为主。对于其他的品类，需求较少。

竞争大、品类少，为了提升销量，打价格战成为了夜宵档的常态。

晚上23点之后点开外卖平台APP，客单价在人均15到30元之间的店铺比较多，而夜宵档的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接结果，增加了销量，但销售额的增加有限。

而且大部分商家在包装上，也都在不断的创新，锡纸、无纺袋、纸盒包装，虽然这些可以在一定程度上保证餐品在配送途中的质量，也有助于提升用户体验，但包装成本会更高。

成本在增加，但销售额却没有预期那么理想，如何在增加的成本和收益之间寻找平衡点，这对商家的运营能力，提出了非常高的要求。

城市半径扩大，配送难度增加

夜宵档的外卖，除了品类少，在配送难度上和午餐档也有不同。

午餐档的外卖订单，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商业中心，毕竟做的就是这些上班族的生意。

所以午餐档的外卖，配送范围都不会特别远。消费者为了减少等待时间，往往会选择距离三公里之内的商家。

但是夜宵档的外卖，范围相对比较分散，配送的难度更大。根据口碑饿了么公布的数据显示，二线城市夜宵外卖的需求增速较快，而在一线城市，传统“非中心城区”的夜宵档外卖需求超过中心城区。

城市半径在扩大，增加了配送的难度。一些稍微偏远的街区，外卖小哥取餐送餐都需要更长的时间，对于消费者来说，则需要更长的等待时间，这是非常糟糕的体验。而且配送时间延长，如何保证餐品质量，也是对商家和外卖小哥的一大考验。

毕竟稍微不满意，用户一个投诉，损失是很大的。

总结下来，尽管夜宵外卖是一大需求，已经形成了餐饮行业的细分市场。但餐饮行业本就竞争激烈，夜宵外卖更是如此，没有强大的运营能力和独特的竞争优势，想要赚钱也不是一件容易的事情。

几亿年轻人都在熬夜，为什么夜宵外卖的生意还这么难做？

竞争大，种类少，价格战严重压缩了商家的利润，只有真正做到了，才发夜宵外卖食物并不像想象的那么容易。摆食物摊首先要面对的问题是成本的增加。

人事和劳动力成本也会增加。

城市半径扩大，配送难度增加，夜宵外卖和午餐店外卖除了品种少之外，配送难度不同。午餐摊的外卖订单主要送到公司，大部分商家都集中在商务中心。毕竟，他们做的是这些办公室工作人员的事。

因此，午餐摊位外卖的送货范围不会特别远。为了减少等待时间，消费者通常选择3公里以内的商家。然而，在夜店分发外卖食品相对分散，难度更大。

根据口碑饥饿发布的数据，二线城市对夜间外卖食品的需求增长更快，而一线城市对传统“非中心城区”外卖食品的需求超过了中心城区。

城市的半径正在扩大，增加了分配的难度。在一些稍微偏远的地区，外卖要花更长的时间来取餐和送餐，但对消费者来说，需要更长的等待时间，这是一种非常糟糕的体验。

此外，交货时间延长，如何确保饭菜质量也是商家和外卖的一大考验。

虽然深夜外卖是一个很大的需求，但它已经在餐饮业形成了一个细分市场。然而，食品和饮料行业的竞争已经非常激烈，尤其是深夜外卖食品。

没有强大的经营能力和独特的竞争优势，就不容易赚钱。

几亿年轻人都在熬夜，可为什么夜宵外卖的发展还是迟迟不前？

首先是因为点夜宵外卖的人远远没有其他三餐点外卖的人多，所以导致了夜宵外卖停滞不前。虽然现在熬夜的人很多，但是真正晚上点外卖的人却不是很多。

对于这些年轻人虽然晚上熬夜，但是想要点外卖却是有地方点没有办法送上来。
还有就是有些年轻的女孩为了减肥，到了晚上可是不吃饭的，这一类减肥的美女肯定不会点外卖了。也因此根据统计虽然熬夜的人多，但是真正点夜宵外卖的人却只占全时段的百分之八到百分之九。

其次夜宵外卖的成本比其他时间段的成本要高，这也是导致也是导致夜宵外卖停滞不前的原因之一。

对于夜宵外卖其他的不说，我们就说电费完全高于白天。
毕竟夜里开店做夜宵肯定需要照明，虽然灯开一夜耗不了多少的电。但是像厨房一些需要电的以及其他需要电的设备开一夜，那么所耗费的电就有很多了 ，而且做夜宵外卖肯定不会只开一夜。

另外除了晚上耗电外，还有就是人力成本增加。白天点外卖的人大多数都是集中在公司范围，所以这些商家送外卖距离不是太长。但是晚上点外卖却分散的很广，这就送外卖变得有些困难。

最后夜宵外卖的种类没有白天的种类多，大多数商家为了提高竞争力都会降低价格。现在只要赚钱的行业都会吸引人前去，所以为了更好地在其中脱颖而出，也只能降低价格，这就导致了商家利润降低。

现在的餐饮业为什么越来越难做？

1.和我国的经济水平挂钩，现在的经济发展非常快，老百姓的生活水平也随之提高了，不仅解决了温饱问题，也基本达到了小康水平。
而现在人们更偏向于自己在家里做饭吃，也不去外面吃，因为现在发展快了，每天都可以买到新鲜的蔬菜了，也都有家用电器了，自己做饭也是非常的快，所以很多人便不想出去吃饭，在家里吃饭，一家人围着饭桌谈天论地也是其乐融融，这也是中国人追求的生活。

3.和餐饮业也是息息相关，由于餐饮业发展越来越快，那么人们的品味也会随着提升，人们的要求也会越来越高。
而这个时候，如果餐饮行业没有创新，没有新的东西推出来，那么人们就会觉得索然无味。而现在人们的口味也是越来越高，对食物的要求简直到了极致，稍有不慎，都会招来顾客的不满。

4. 当很多人都现在订外卖的时候，就会有更少的人到店里去吃饭，而我们知道叫外卖，不能有特别多的东西，而这样商家就不能卖出更多的东西。

而如果顾客来到店里，就会有多种选择，随之消费也会提升。

做好餐饮业的方法：

1.整体组合优势。星级酒店有着设施齐全、功能配套的优势，在餐饮经营上应得到充分发挥，以能满足其多样化需要来吸引顾客。

将餐饮、客房、康乐等组合销售，在婚宴和高档宴会市场上，星级酒店占有很大 优势。
在大众消费上，星级酒店也可在大厅推出 一些经济实惠的大众菜肴，再加上星级酒店优雅的就餐环境及规范的服务，也一定可以获得很好的经济效益。

2.经营具有特色星级酒店在餐饮经营上往往没有自己的特色和招牌菜，又因其级别较高，价格定位高，使许多人望而却步。

现在石家庄市中高档酒店的装修也来越精致，已不亚于星级酒店，并有着各自的招牌菜和特色菜。
如“新知青部落村”、“保定会馆”等菜肴的出新快，价格能满足大众消费的需求，这是经营成功的根本所在。星级酒店餐饮经营只有放低门槛，价格合理，并有自己的经营特色，方可在竞争中取得一席之地。

为什么饭馆小吃生意越来越难做了？

不知道大家现在有没有发现，很多地方不管是人流量大还是饭馆小吃生意比较集中的小吃街上，到处都是贴着转让的牌子的商铺，那为什么不管是流量大还是消费能力强的地方都会有不少商铺转让呢？这个问题我来给大家说说我的看法。 第一，大形势不好。

第二，竞争加大原来经济好的时候，各个行业各个公司都很好赚钱，但是现在不行了，很多下岗的人，开始研究创业，就连国家也鼓励人们创业。而在人们眼里，只有小吃是成本低，回报快，而且可以说永不会过时的生意。所以很多人开始选择开小吃店，导致现在的饭馆和小吃店如雨后春笋般冒出来了。开店的人多了，客户的选择越来越多了，所以商家想留住人就越来越难了。

第三，餐饮行业越来越多样化，学做餐饮项目也越来越方便现在大家有没有发现现在的小吃品种太多了，最简单的一个菜都能做出来很多花样，原来很多朋友通过在家人或者朋友之间互相学习，而现在呢？通过互联网的宣传，大家都会去搜索学习各种小吃技术，甚至直接加盟各种特色小吃项目。而且现在很多中央厨房也推出了方便料包产品，只要用开水加热，再倒到饭盒里就可以了，根本不用任何技术，所以很多本不会做饭或者不会经营餐饮的人，都干上了餐饮小吃店，增加了很多开餐馆小吃店的可能性。 第四，外卖平台的冲击随着经济的发展，很多外卖平台应时而生，甚至每天不断刷新外卖营业额。

一大部分人通过美团，饿了么等外卖平台订购饭菜，减少了到店里的用餐次数。而且外卖平台不断推出各种优惠活动和折扣活动，导致很多人可以不出门就能吃到既便宜又好吃的饭菜，而外卖平台也正是通过这个方法培养着一大批“懒人”。 这是我的一些观点，请大家多多赐教，把自己的观点写成评论留下来。

我会虚心回复的。交流是最好的学习方法。希望咱们大家都可以成为朋友。

再次谢谢大家支持。

为什么现在餐饮行业这么难干？

如果是饭店、面馆、小吃之类的，现在很多人用餐都喜欢点外卖，而且还都是在美团、饿了么这些平台上点。如果店家不加入这些平台的话，生意很难好，加入的话，平台抽成高，打包盒、一次性用品又都要店家买单，再加上店面租金，利润就……订单少赚不到钱，订单多又要招人，招一个员工一个月起码要两三千吧？更何况，很多食物放置十几分钟就和刚出炉的味道差很多，而配送都是需要时间的，所以店铺和点餐人之间的距离就成了很多人点餐时的重要衡量标准。

餐饮行业为什么越来越不好干了？

创业的项目有很多，很多人创业的首选是餐饮，因为餐饮行业的门槛比较低，只要有资金就可以进入。但实际创业后会发现，餐饮行业远没有想象的那么简单，十开九闭是常态。

过去有60分的水平就能赚到钱，现在没有80分是很难存活下去的。
二.高阶玩家纷纷入场餐饮业高阶玩家指的是高智商、高情商、懂高阶玩法的创业者。今年新晋的网红餐饮品牌，其创始人多为时尚有想法的年轻人，这些人做餐饮不按传统餐饮的套路出牌，用种草、用内容、用娱乐的形式做餐饮，最重要的是现在的消费者很吃这一套。你还在用过去的老思维做餐饮，自然是拼不过这些新兴餐饮品牌的。

三.房租和人力成本的上升开餐饮店很大一部分支出在房租和人工上，深圳热门商圈一百平的小店，每月固定支出30万，如果生意不好，一般人是抗不了多久的。对于刚入行做餐饮的新人而言，做餐饮前要有充足的预算，不要店刚开起来，还没步入正轨，就没钱投入了，本来还有翻盘的可能，因为资金链断裂，含恨离场。
四.个人能力的欠缺我认识的一些餐饮新人开店之前总认为自己能轻轻松松开个几百家门店，结果第一家门店经营起来都很困难。

原因是对个人能力的认知不足，低估了餐饮行业门槛，高估了个人能力。有研发经验的创始人，未必懂推广；懂推广的未必管得了团队；有管理经验的未必懂出品。因为能力的欠缺，导致餐饮门店倒闭的例子比较多。