如何在餐厅里,放进一节地铁车厢?

这个问题一度让郝彧头疼不已。作为日式烧肉连锁店肉問屋的创始人,地铁车厢是餐厅日本街头风格的一个重要组成部分。

换了数家合作方,花费80多万元,郝彧才把地铁车厢成功塞进了餐厅。但这仅仅是肉問屋十余家门店装修成本的冰山一角。仅在室内布景一项上,肉問屋每年的支出至少1000万。

在拼杀得刺刀见红的餐饮圈,如今流行着一种新玩法——斥重金装修,用“造景”的方式打造颜值和氛围感。从“露营咖啡”,到“泰式风”“日本地铁风”“大排档风”,还有残垣断壁的叙利亚风,目的就是用“人造景观”吸引并留住消费者。

在越来越昂贵的餐饮造景趋势背后,是所有品牌都无法逃脱的流量焦虑。有业内人士把餐饮品牌们的这种花大力气装修+造景的举动,解读为“讲故事”——用新鲜、刺激、离奇的故事,给消费者一个生活在别处的机会。

餐饮创业者,花重金造景,想靠餐厅颜值突围,到底靠谱么?

很多餐饮新手可能被误导了。

为什么每个餐厅都想做网红?

“Z世代比上一代消费者更加注重餐厅、菜品的颜值,打卡留念成为Z世代习惯,也因此诞生了一批新茶饮、网红餐厅。”

在中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》(以下简称报告)中,这样讲述“颜值”对于餐饮品牌的重要性。

根据相关调研,有35%的95后认为自己追求“颜值调性”,Z世代群体愿意去网红店消费的主要原因,就是装修风格新颖、能够多人打卡晒图和产品设计独特。

这不仅是颜值经济对餐饮行业的影响,也是Z世代在逐渐成为消费市场主力军过程中,对消费市场潜移默化的改造。而这背后更深层的原因,则是新一代消费者的偏好变迁。

报告中提到,在中国餐饮行业的消费者中,Z世代消费者占比近5年迅速提升,由2016年的29.1%提升至2020年的39.6%。与此同时,Z世代对于消费最主要的需求是社交。

年轻人对餐饮消费环境的要求越来越多的变成了该环境是否能够实现自身社交圈的存在感和认同感,以及能够方便分享和展示自己的定位和价值。

这都成为餐饮行业向高颜值、网红化发展的强大动力。但仅好看并不能保证餐厅能活下来。

想在严重内卷的市场环境中,做好一家能打动年轻人的餐厅,需要的不仅是装修,更是一整套全新的运营逻辑。

这就需要经营者打造一套从产品到氛围的综合产品,为年轻一代消费者打造一整套立体化的、新鲜的餐饮体验。

以人均180元上下的肉問屋为例,郝彧的设想是打造一系列完整的日本列车主题策划。看上去好像大致相似,实则每个门店各有不同:

在肉問屋的三里屯店,为了切合惠比寿站的主题,该店在门头上打造了该地铁站旁边的知名景点——一只三层楼高的猩猩雕像。

在以六本木地铁站为主题的西单大悦城店,肉問屋的IP形象烧肉师傅会与该地标志性的东京塔,一起出现在菜单上。

东京著名的歌舞伎町一番街位于新宿站附近,于是在以该站为主题的西单更新场店内,各种餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅、影院、剧院的招牌随处可见。

为了让体验更立体细腻,他们甚至做了一套1:1还原的日本地铁购票机。找了三四拨人,错开早晚高峰,跑去新宿站,录制下购票机的运转方式,然后再找国内的公司,一页页复制购票页面,甚至为了让细节更加逼真,还找录音室录制了提示音,

“餐饮行业太卷,竞争太激烈,希望能在品牌层面上形成一定认知。我们一直在努力让用户感受到差异化和特色,装修只是其中一部分。”郝彧表示。

老手的生意,新手千万别碰

“很多跨界进来做餐饮的人,总想把餐厅弄得非常高大上,但餐饮实际上是一个持续复购的生意,不能脱离经营的逻辑。” 姚哲说。

做了多年餐饮项目咨询,合众合创始人姚哲这些年见识了不少漂亮但亏得很惨的项目。例如餐厅设计得了大奖,但一个月亏18万元,600平方米的店,靠打折亏本吸引消费者,人流越大,亏损越多。

姚哲甚至碰到过花费2000万装修的奶茶店,每杯奶茶却只卖20多块钱。

在他看来,有些老手把餐饮项目做得很花哨,误导了很多创业者,以为这是个好赛道。实际上,这些人手上有一个亿,花500万做个店,哪怕亏了,也只有5%而已。而创业者手上只有500万,赔了就身无分文。

“有实力的人可以冒险,没有实力应该脚踏实地,回到餐饮本质去经营。” 姚哲说。

重体验、重观感的餐饮模式,是一门适合“老手”玩的游戏。而老手们之所以这么干,也是因为看到了其中难以轻易逾越的门槛,以及不为人知的机会。

“只有区域中心商场里,才能撑得起来这样的门店。”在加盟行业专家、加盟评论主理人龙真看来,这类餐饮店想要落脚,只会选择区域型的商场,即以北京SKP、世纪金源、太古里等为代表的,辐射范围超过5公里,“有江湖地位”的大型知名商场。

商场为什么愿意跟餐厅一起玩呢?

“就像找风险投资一样,只有拿着一个非常有特色的餐饮项目,才能打动商场,商场才愿意提供优惠条件,商场就是这些餐厅的风险投资方。”在龙真看来,老餐饮人在跟商场打交道的多年中,很难有话语权。而一旦能够拿出一个极具特色的餐饮项目,就如一朝翻身,具备了跟商场谈条件的资格。

商场为了能拉有特色的项目入驻,可以降低租金,提供大量优惠条件,还愿意为其提供宣传资源。

“老餐饮人的账都算过了,(在他们手里)这是一个基本不会亏的生意。”但这类项目最大的问题就是很难大量开店。龙真表示,即便是北京,也只能容下十来个门店的体量,再想扩张,就要开拓外地市场。

郝彧最近也在算账,肉問屋一个店的装修投资,约为其他品牌同面积门店的两倍。这虽然提高了竞争门槛,却也拉高了整体成本,降低了回本速度。“我们现在也得掂量着办,是否还要保持这么高的投入,我也很纠结。”

备受年轻人追捧的“网红餐厅”有多坑?不服不行-优客号

文章出处:创业邦

慕名去网红餐厅往往很失望,为何如今吃饭也这么多套路?

随着互联网信息技术的普及程度越来越高,许多餐厅都会利用互联网视频软件宣传餐厅,从而导致社会上出现了一大批环境优美和味道良好的网红餐厅。许多互联网上的年轻人看到这些餐厅之后,他们总会去网红餐厅就餐。

虽然网红餐厅环境十分优美,但是网红餐厅各方面价格都很贵,而且食物味道也不是很好。红餐厅之所以会出现太多的套路,是因为年轻人的猎奇心理十分强大。

第一个原因:餐厅为了赚取更多的利润和金钱任何一家企业都不是慈善机构,他们的主要目的并不是为了服务消费者,而是为了消费者口袋里的钱。随着消费者文化程度的普遍提高,这些消费者也会比较欣赏服务质量更高的网红餐厅。

事实上,网红餐厅的装修费用和租金并不便宜,再加上在各大平台的宣传,这就导致网红餐厅的前期投入成本过高。既然网红餐厅的投入成本过高,那么网红餐厅的管理人员和运营人员就会从另外方面去赚回投入成本。任何一家餐厅都需要维持收支平衡,这样的餐厅才可以维持正常营业。

网红餐厅为了赚取更多的金钱,所以才会出现消费者很失望。

第二个原因:网红餐厅实拍图与宣传图并不相同我们可以相信网络上的大部分信息,但我们绝对不可以相信以营利为目的宣传视频。大部分网红餐厅会拍摄餐厅最优美的环境和最美味的食物,当餐厅运营人员将照片和视频拍摄完成之后,专业的后期团队会对照片和视频进行裁剪和P图。

大部分消费者看到的网红餐厅照片和视频都已经经过专业人员的修饰,于是年轻人到达网红餐厅之后,经常会面临着实拍效果与网络图片并不相同的现象。因此我们不可以全都相信网络上的信息,保持足够的理性才可以在复杂的环境中生存下来。

第三个原因:年轻人好奇心比较重众所周知,年轻人都有一颗八卦心和好奇心,这些年轻人渴望获得最优质的生活质量,这些年轻人也渴望去各式各样的网红餐厅打卡拍照。

有些网红餐厅利用了年轻人好奇心,所以他们才会将照片和视频拍摄的富有神秘感。每一个网红餐厅都会邀请大量网红,这些网红具有天然的流量,并帮助网红餐厅可以获得更大的营业额。这些网红已经熟悉了每一个年轻人的心理状态,所以网红会根据不同餐厅拍摄不同照片。最终达到为餐厅引流的效果,但是餐厅却从来不注重服务态度和餐品种类
总的来说,我觉得网红餐厅之所以会出现如此众多的套路,正是因为许多年轻人都比较喜欢光鲜亮丽的就餐环境,反而忽略了食物本身的味道和价值。

任何一种食物都有独特的味道,我们不可以因为网红餐厅就花费大量的金钱,或许饭菜的味道很差劲。

网红美食都有哪些坑?

首页来讲下这个脏脏包,可以说是大家都知道的了,他还有一个名字叫做“黑小子”,因为脏脏包外表是黑色的巧克力。因此会导致吃完之后整个人嘴巴身上就都是巧克力粉,手上还有脸上都是黑乎乎的。

2.冰淇淋鸡蛋仔一般这个小吃在夏天是很火爆的小吃,基本上每条街都会有好几家的冰淇淋鸡蛋仔。还有的奶茶店都是会有这个鸡蛋仔的,他的价格还都是不便宜的,但是因为他的热度,导致好多人去尝试,但是结果不尽人意,吃过的人都说这个冰淇淋鸡蛋仔很坑,冰淇淋就只有在上面几个球,下面都是空心的,而且冰淇淋的口感也不好很普通没有宣传的这么好吃,鸡蛋仔吃着也不脆了,软叽叽的。
3.吃土蛋糕还记得之前网络上面一个流行语,每一次大购物之后都会有人说自己要吃土了吗?因为这个热度导致是真的有了一种吃土的蛋糕出现。就这样一个小小的但是卖的价格确实很贵的,而且吃过的顾客都是这个蛋糕实在是太油腻了,感觉都是劣质奶油制作出来的,自己还不如吃真正的土呢!但是因为这个热度也是挣了不少流量
4.火鸡面这个火鸡面可以说是火了一整年的,之后每隔一段时间就都是会有人尝试这个火鸡面,而且随着现在时间的推移,也是出了好几种的口味。

但是吃过火鸡面的人都觉得这个火鸡面是甜中带辣,吃起来的感觉就是很腻味,而且面很难煮软,吃起来的口感也不好,火鸡面没有其他什么味道,主要就是辣,很多人吃过一次就拔草了,但是这个火鸡面你一定是吃过的,基本上每个人都会因为好奇去尝试的。
5.脏脏奶茶这个是也在脏脏包出现之后火起来的奶茶,但是其实这个就是不一样的珍珠奶茶而已,就是因为外包装的底下都是珍珠,而且看着很脏所以叫做脏脏奶茶,可以说这个脏脏奶茶又把珍珠奶茶带火了,但是不少人喝了之后会发现这个脏脏奶茶实在是太腻味,实在是太甜了。

网红美食有哪些不为人知的坑人招牌?

在现在的世界基本上过一段时间就会冒出来一个网红小吃,隔一段时间又会出来一个新的。但是大家应该都有发现这些小吃基本上都是会让人踩雷的,这个就是宣传的手段,不仅不好吃而且还贵的​离谱,下面这几种你中招了吗?
1.脏脏包首页来讲下这个脏脏包,可以说是大家都知道​的了​,他还有一个名字叫做“黑小子”,因为脏脏包外表是黑色的巧克力。

这个看起来是非常有趣的,而且网上的评论大家也说很好吃,但是只要是吃过的人都是会发现这个脏脏包吃起来就是巧克力粉的味道,就是因为全是巧克力,所以你吃起来苦涩感很重。
2.冰淇淋鸡蛋仔一般这个小吃在夏天是很火爆的小吃,基本上每条街都会有好几家的冰淇淋鸡蛋仔。还有的奶茶店都是会有这个鸡蛋仔的,他的价格还都是不便宜的,但是因为他的热度,导致好多人去尝试,但是结果不尽人意,吃过的人都说这个冰淇淋鸡蛋仔很坑,冰淇淋就只有在上面几个球,下面都是空心的,而且冰淇淋的口感也不好很普通没有宣传​的​这么好吃,鸡蛋仔吃着也不脆了,软叽叽的。
3.吃土蛋糕还记得之前网络上面一个流行语,每一次大购物之后都会有人说自己要吃土了吗?因为这个热度导致是真的有了一种吃土的蛋糕出现。

就这样一个小小的但是卖的价格确实很贵的,而且吃过的顾客都是这个蛋糕实在是太油腻了,感觉都是劣质奶油制作出来的,自己还不如吃真正的土呢!但是因为这个热度也是挣了不少流量
4.火鸡面这个火鸡面可以说是火了一整年的,之后每隔一段时间就都是会有人尝试这个火鸡面,而且随着现在时间的推移,也是出了好几种的口味。但是吃过火鸡面的人都觉得这个火鸡面是甜中带辣,吃起来的感觉就是很腻味,而且面很难煮软,吃起来的口感也不好,火鸡面没有其他什么味道,主要就是辣,很多人吃过一次就拔草了,但是这个火鸡面你一定是吃过的,基本上每个人都会因为好奇去尝试的。
5.脏脏奶茶这个是也在脏脏包出现之后火起来的奶茶,但是其实这个就是不一样的珍珠奶茶而已,就是因为外包装的底下都是珍珠,而且看着很脏所以叫做脏脏奶茶,可以说这个脏脏奶茶又把珍珠奶茶带火了,但是不少人喝了之后会发现这个脏脏奶茶实在是太腻味,实在是太甜了。

6.芝士棒芝士棒也是突然火起来的小吃,他的外观看起来还是觉得很好吃的,看着是酸甜的稳定,但是吃过的人都是说这个芝士是咸的,外面又是覆盖一层甜的番茄酱沙拉酱,外面的皮是脆的,里面又是软的芝士还有火腿肠,这样奇怪的组合吃起来的口感就觉得和奇怪,最主要的是芝士的味道也不浓,感觉就是以次充好的。

那些所谓的网红餐厅是否只能昙花一现?

引言:近年来在一些城市出现了很多网红餐厅,有可能排队就需要4-5个小时,但是这些网红餐厅结果总是惊人的相似,在最开始很多人讨论,但是可能不到半年就几个月时间,就泯然众人矣,好像昙花一现。小编认为也不是所有网红餐厅都只能昙花一现,只要能够找到这个产品本来的优势发展下去还是可以一直开下去的。

一.网红餐厅为什么那么火
现在网红餐厅很火,主要还是因为比较成功的营销。因为现在很多人并不只是满足于吃东西,而是很多人会将网红餐厅赋予一定的意义,一些不同场景会激发出消费者想要消费的观念。而且现在很多年轻人更愿意尝试一些多元饮食,也会注重用餐的环境,还有独特性,所以餐厅才会火起来。

二.网红餐厅为什么会失败
网红餐厅在最开始能够迅速获得利益,主要是因为紧跟潮流,对于竞争激烈的餐饮市场并不够了解,所以只是看短期的发展,并没有考虑到未来餐厅的一个发展模式,有些品牌产品也比较弱,并不是像宣传的那么好吃,还有一些是因为品牌一直跟风,缺少差异化,在餐饮市场抄袭跟风其实并不能够吸引消费者,而且开一个餐厅成本还是比较高的,房租食材人工成本都是很高的,如果客流量达不到是撑不起整个门店的生意的。

三.网红餐厅应该怎么做
首先营销对于餐饮行业来说是比较好的一个方式,但是过度营销忽视产品的话一定会失败的。所以餐饮是需要回归本质的就是让整个餐厅最核心的竞争力产品实力加强加大,这样才能够吸引消费者,像网红餐厅很多都是抄袭跟风,所以是很难养成口味的忠诚度。所以还是要立足根本认清现实,不要被当前一时的红火迷花了眼,需要长期规划整个餐厅的运营,服务环境产品才是整个餐厅能够长久干下去的根本。

叫了个炸鸡被曝有门店在厕所泡鸡,网红餐厅为何屡屡出问题?

因为网红餐厅的产品质量不过关,商家把心思全都放在了宣传上,难以做回头客的生意。
很多顾客来了一次之后就不会来第二次,我不建议大家去网红餐厅消费,被网红博主带起来的餐厅,实际味道都不怎么样。

一家老字号,从来都不需要网红来探店,光靠当地人的消费就已经足够了。
这家炸鸡门店卫生情况堪忧,被曝光之后,网友们纷纷谴责餐厅的行为。食品安全问题屡次发生,作为消费者的我们要提高重视,不要在不知名小店下单。在点外卖之前,要选那种自己去过实体店的商家。


1.因为网红餐厅只注重宣传,打响知名度,殊不知消费者最看重的是食物味道以及卫生。
在厕所泡鸡很脏,完全没有把消费者的健康放在第一位,必须要把商家曝光,维护消费者的合法权益。餐饮越来越难做,无良商家越来越多,稍不小心就会踩雷。

2.因为餐厅抱有侥幸心理。
当网络把一种食物带火之后,人们蜂拥而至前去购买。商家的生意太好,有的时候就会忘本,随便糊弄消费者。

等到真正出了事,后悔都来不及。叫了只炸鸡是连锁品牌店,很多年轻人都喜欢购买。类似的山寨店也很多,大家要擦亮眼睛,谨慎下单。

3.因为员工不负责任,总部的管理不到位。
连锁品牌不止一家分店,难以把控每家店的食物质量。这已经不是网红餐厅第一次被爆出食品安全问题了,我不建议大家经常在外面吃饭,自己下厨做的菜是最干净卫生的,常在外面吃饭,对身体也不好。