餐饮创业故事分析之小龙虾的秘密……

民以食为天，古人已经把话总结了，时代发展到现在，仍是恒古不变的真理，小到黎明百姓，大到王公贵族哪个不需要进餐?所以在饮食方面做得好的人，基本上都不会生活的太差，这个观点不知朋友们认可吗?以前，我们也多次有聊到过餐饮创业故事，今天我们就来聊聊餐饮界一枝独秀——小龙虾!

关于龙虾的故事

1淡水龙虾被捉住放在桶里，千万别以为它们不可能爬出去，要是不盖上网罩它们真的就逃走了。 知道它们是怎样爬过高高的光滑的桶壁的吗——它们一个顶着一个组成了一架“虾梯”，以齐心协力去试图摆脱即将成为盘中餐的命运。

为了推广当地的龙虾，镇政府邀请艺术家云丝顿·布朗宁(Winston Bronnum)设计了一座龙虾铜像，安放在镇入口附近的扶轮公园中。 布朗宁所设计的这只龙虾铜像，有35呎长，15呎阔，16呎高，重90吨，是全世界最巨型的龙虾雕像。为了塑造这只龙虾，布朗宁花了3年时间，费了18万加元。一只巨大的龙虾铜像，站在高台上，远远就能见到。

龙虾铜像侧，还站了个真人大小的当地渔夫像，两者一比较，即可了解龙虾铜像尺码之巨大，游客多喜攀上台上和它们合照留念。 摆放龙虾铜像的扶轮公园不大，只有约两三个足球场般大小，园内仅有一小型展馆和精品店，镇内亦仅有几间专售龙虾的食肆，吸引力本来不大，但，如今舒迪每年的观光客达30万人，大抵是拜这只大龙虾之赐！ 几年前刚抵多伦多未几，某日往密西沙加市的华人商场内晚饭，见饭店的玻璃橱窗上贴了张大红的海报“波士顿龙虾8元”。比正常的便宜两元，大喜，进内点之。

龙虾上枱了，看样子挺不错，正想举箸进食，总觉欠缺了什么……呀，想到了，少了一只螯！波士顿或缅因州龙虾，肉身小，重点就在两只螯上，这两只螯一般都是一大一小，鸳鸯的。我召伙计过来，告诉他龙虾少了大的那只螯。伙计进厨房去转了一圈，回来说：“那只龙虾刚才在里面跟另一只打架，它的螯让别的龙虾打断了！” 我瞪大眼望着他，伙计顿了顿说：“给打断后不见了。

……不过，老板说可以收少一元。” 他真有点急才呢！3 小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的！！！！ 中国过去并不出产小龙虾，小龙虾的来历要追溯到二战时期，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大，而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话，会造成周围水体的严重富营养化，因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾（小龙虾的前身），经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。 改良后的克氏螯虾表现出比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力，更强的繁殖能力，尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色，日方解密档案表明：高营养化，低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病，克氏螯虾几乎终身携带，但是死亡率接近于正常值。

而铅，汞，砷等严重致畸化学元素，在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变。（经验证明了日方的研究结果。**的各个区县河道出现过多次严重的污染，连泥鳅都未能幸免，可是本人多次观察受污染河道，在死鱼虾当中只看到过一只死亡的克氏螯虾。） 从此克氏螯虾*着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体在中国大陆生存了下来，随着日军的投降，撤退。

日本军方带来的克氏螯虾却并未淡出中国大陆，相反的，克氏螯虾*着腐败的动物尸体，被农户过量使用DDT毒杀的浮游生物，各种动物的排泄物，和人类丢弃的生活垃圾，渐渐地发展壮大，最终在今天遍布全国，每一个能见度为零的小河沟，每一个化工厂和化粪池的排污口，都可以看到克氏螯虾慢腾腾的身影，并最终成为国人的美餐—-小龙虾。 经多方考证，证明小龙虾因为天生酷爱钻孔打洞，养殖成本太高，而且因为零售价一般在2.50元/斤，没有多少经济价值，养殖户宁愿选择养殖塘鱼等低价值鱼类5.00元/斤，也不会选择养殖小龙虾，再则，小龙虾在河塘随处可见，直接收集的成本远低于养殖。因此，本人没有碰到任何一个小龙虾的养殖户，市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多。因为河道污染严重，小龙虾众多，**已经成为小龙虾的一大输出地，目的地，上海，山东。

据此，彻底撕毁了部分商家狡辩自己出售的小龙虾是养殖货，不含毒素的谎言。 小小的小龙虾，每一只的肌肉里包裹着的并不只是铅，汞，锰，铬，砷，肺吸虫，血吸虫，还徘徊着当年*将士的不屈英灵和锃锃铁骨。每一位就着啤酒，点一盘麻小饱口福的饕客，可曾想到当年抗战的惨烈，日军的残暴，和中国人不屈不挠的民族抵抗的决心。可曾想到今天日本对我国实行的全面压制和变相掠夺政策。

希望每一个嚼着小龙虾的饕客，请想到吃到你肚子里的不止是啤酒,虾肉，过量的重金属，DDT，寄生虫，致病菌，还有中国*义士未烧化的血肉和骨头，在麻辣和啤酒泡漠的刺激中请用哪怕那么一个闪过的念头缅怀一下当年*的英灵，并且激励我们象我们无畏的祖先一样用自己的所有去抵*本的经济和外交*。 麻辣小龙虾的真相（吃过的人请一定不要看）ZT 爱吃麻虾的还真不少，本人原来也深好此道，但自打和天津创业环保总工吃了一次饭后，就再也没吃过那东西。(备注：创业环保主业是污水处理，原身是渤海化工， 炒股的人肯定知道。

) 该总工说，麻小是日本人培育出来的，目的是用其处理城市污水，而且是首道处理程序的重要参与者。水越脏、重金属含量越高，麻小活得越滋润，水越干净，麻小死得越快。后来，麻小被引进中国，创业环保也在使用这种”重金属清洁剂”。

那顿饭，只吃了一半，便草草收场。我坚决抵制，但是今年的麻小特别红火，到处都是，前天在密云路的那家我就亲眼目睹过，当时我在等菜，就听见好多人在点，而且都吃的有滋有味的，真的很难想象。

各位，拜托千万别吃小龙虾了。它生长在地沟里，生长环境越恶略，越污脏，它的生命力越旺盛。现在的小龙虾都是人工养殖的，但是你们见过小龙虾的养殖环境么？为了让小龙虾长的又大又肥，缩短它的生长期，满足因为吃不起海鲜而自欺欺人的可怜的内陆人的馋瘾，那些黑心的”养虾人”往池子里用大皮管子灌化学铅、汞和生活垃圾，更甚的还有金属油，而经过小龙虾的不断吸收营养后，那本来从皮管子里输出的黑垃圾，在池子里却是越来越清净，越是肥的龙虾，就越是肥硕。

千真万确，我的一个朋友在新华网，他秘密跟踪拍摄了照片，希望发稿告诉大家，结果被新华网的主编截住了。后来这个朋友一赌气说, 晚上去簋街请主编吃麻小，你猜主编说什麽：你想害我就直说呀！说完连连做呕 吐状。

夏天小龙虾那么火爆，卖小龙虾到底赚不赚钱

当然可以。小龙虾有很多的优势：

1.行业潜力巨大
作为一种食物，如果它的做法仅仅有少数的几种的话，想要满足中国大江南北，五湖四海各地人们的味蕾那是不容易的。

据业内人士指出：小龙虾利润可达到40-50%左右，就好比进货价30元左右的小龙虾，加工后的售价可达到60-70元一斤，稍微花样多一点还不止这个价位。

2.消费群体庞大
小龙虾所代表的的饮食文化，是食客们渴望的“人间烟火气”，也是能刺激食客们味蕾的味道。近年来可以说是C位出道，一跃成为火遍大江南北夜市的麻辣头牌。而且小龙虾，作为可以无限发挥的食材，口味多样、选择空间大、受众人群广泛，尤其受年轻人欢迎！

3.可操作性强
小龙虾开店创业选址灵活，投资开店可大可小，收益快！并且从制作工艺来说，小龙虾易操作、出餐快，人工成本较低，经营时间长，可做堂食可走外卖，市场经营灵活度高。

小龙虾养殖泛滥，餐饮市场仍然火爆，人们为何如此偏爱小龙虾？

大多数人喜欢吃小龙虾，其实和啤酒密不可分，因为一些东西单独拿出来可能看不出什么，一旦放在一起，那真的是绝配！再有现在的小龙虾口味绝不是仅麻辣一个了，蒜香，酱汁，麻辣，十三香，这么多口味必然适应各种口味的吃货，所以爱吃他的人一定少不了！小龙虾的人肯定是平时口味比较重，喜欢吃辣的人，因为小龙虾一般都是加辣的，而且是越辣越过瘾的那种。如果把小龙虾做成不辣的，清淡的，肯定喜欢吃的人没有这么多吧。

其实只要做的时候放辣点，肯定好吃的。重口味的东西做法基本上都一样。小龙虾不管做麻辣的，蒜蓉的，十三香的，都很容易入味。

而且保证了肉质，吃完小龙虾，在加入宽厚的面条搅拌，吃起来别有一番滋味。

像基围虾因为虾壳比较薄，所以烹饪起来不能时间过久，否则会影响肉质，这也导致了基围虾的口感比如小龙虾，像内地的人基本上吃不惯不放任何佐料的海鲜味，所以麻辣的，蒜蓉的小龙虾更适合内地人食用。小龙虾火爆起来之后每个人畅谈的就是啤酒小龙虾，这个时候你不跟着吃，不跟着聊，好像就与社会和人脉脱离开来，所以这也是一个蝴蝶效应，带动着小龙虾的火爆。

一文学会基于小龙虾的波特五力模型案例分析

每家企业都受“直接竞争对手、顾客、供应商、潜在新进公司和替代性产品这五个“竞争作用力”的影响。下面用这个“五力模型”，来分析分析开家小龙虾店。

做个简单的分析，每天电梯门“叮”地打开走出来多少人，平均到每一家能不能养活你的餐厅。如果不能你要警醒:你处于一个“充分竞争”甚至“过分竞争”的市场。 这时你可以考虑三个策略: 顾客作为一股重要的“竞争作用力”，主要体现在他们的谈判力量上。 大公司的行政部会找几家餐厅谈判，出示员工卡可以获得深度折扣。

如果这家公司员工数占大厦的可观比率，这时“顾客”就有巨大的谈判力量。你在他合作列表里，赚钱会少;你不在他合作列表里，赚钱会更 这时，你可以联合几家差异化明显的餐厅，成立地下一层的“天合联盟”，增加餐厅谈判力量。你们还可以发行联盟折扣储值卡”，增加顾客迁移成本。

如果你的小龙虾是从江苏盱眙最大“供应商”采购的它同时服务几百家客户，那你基本就没有什么谈判力量。这也是为什么APP开发公司在苹果面前都是弱势群体。 这时你可以考虑换家小供应商，小到你的生意对他足够重要。

不做大公司的小客户，也不找卖大闸蟹的人买小龙虾。对前者来说，你不重要:对后者来说，小龙虾的生意都不重要。 这座写字楼1-4楼的商场经营惨淡，会关掉不少服装店，然后用50%面积做餐饮。

这时你就面临“潜在新进公司”这股“竞争作用力”了。 你要想办法提高他们的进入门槛，也就是你们“地下一层餐饮业”的壁垒。比如，你联合其他餐厅，一起策略性地降价，让后入者无利可图;你还可以尽快发行储值卡、优惠券，锁定未来2~3年的收入，让潜在进入者知难而退。 替代性产品就是，如果不吃你的小龙虾，顾客还能吃什么?对你们“地下一层餐饮业”来说，替代性产品就是，让顾客们不再到地下一层了，电梯不再“叮”地一声开门了。

你最典型的替代性产品，是外卖服务。那些小巷子里的低成本餐厅，大批抢走了你的客户:还有便利店里的盒饭和微波炉，还有那些“减肥奶昔、蔬果汁、辟谷课程”等，他们在白领中流行起来了，午餐的整体市场规模都会减少，就像数码相机作为替代性产品，干掉了几乎整个胶卷业一样。 那怎么办?尽快推出“小龙虾盖浇饭”，“小龙虾生煎包”“小龙虾青团”“小龙虾面”，然后和各种外卖平台合作。或者推出“比蛋白质粉更好的健身伴侣”套餐，与写字楼里的健身房，或者健身教练合作，让那些不敢吃糖，不敢吃饭，不敢吃肥肉的健身达人，在大汗淋漓之后，勇敢地吃小龙虾。

你看，当你理解你的竞争对手不仅仅是地下一层的那些餐厅，而能用“五力模型”来进行系统性地分析，就算仅仅是一家小龙虾餐厅，都可以得出很多有效的“竞争战略”，从而获得优势。

餐饮行业创业故事材料(2)

餐饮行业创业故事材料三： 85后在校大学生餐饮创业，还没毕业已是百万富翁 在郑州大学新校区，共有十多个大型食堂餐馆、咖啡店，但很多人不知道，其中有3家店的老板是该校一名在读的学生，熟悉他的人笑言他是校园“餐霸”，大四的时候，当室友们都在忙着找工作，尚未毕业的他就已靠自主创业赚了上百万。 他叫向锐，1987年出生，是郑大马克思主义学院的研二学生，他经营的两家餐馆、1家咖啡店总经营面积约3000多平米，拥有20多个包间、50多张散桌，3家店每年的营业额达300多万元，手下员工(包括大学生兼职)已达百余人。

初衷：开咖啡店不单是为了赚钱 说话不紧不慢，逻辑性强，自信满满，是向锐给别人的第一印象。 2014年6月14日中午，在郑大新校区的大学生活动中心2楼，一间装饰很低调的咖啡店里，不时有大学生情侣携手来此就餐。这间咖啡店是向锐在2013年10月份开办的。 前来就餐的药学院研一学生小陈说：“一杯咖啡十多块钱，一份意大利面也不到20块钱，对学生来说很实惠，比到校外的咖啡店划算多了。

” 向锐说，当初开这个咖啡店的目的并不是单纯为了赚钱，而是为了给校园里有同样创业梦想的人提供一个交流的地方，在这里，会不定期举办各种小型的学术讲座、艺术沙龙，为鼓励在校学生创业，校方也对该店提供了很多帮助。 成绩：三家店年营业额达300多万元 除了咖啡店，向锐还在郑大的荷园食堂、柳园食堂楼上开了两家大型餐馆。 在荷园食堂的3楼，有一家名为“校园美味工厂”的餐馆，这是向锐2012年在郑大校园开创餐饮生意的第一家店。

这个面积1000多平米的餐馆，虽然装修普通，但辟有十多个包间，菜价便宜，成为很多大学生生日聚会、毕业聚会的首选之地。为了吸引更多顾客，向锐还在一家网站上开通了团购业务，经常有不少校外顾客来该店吃饭。 位于柳园食堂3楼的“同和昌”餐馆是他的第二家餐馆。

向锐介绍说，这家餐馆平时主要接待老师及社会人员就餐，所以装修档次高一些。 在友人的再三追问下，向锐透露了他开办的2家餐馆和1家咖啡店的年收益：3家店每年的营业额达300多万元，创业至今，除去给合伙人的分红外，他已赚了上百万元。 低谷：之前创业曾失败赔了十多万 谈起自己的创业经历，向锐说，他也曾遭遇过失败，并为此交了学费。

2008年，他开始到河南工业大学读大一，发传单、当保安、做促销，各类兼职工作他都有所尝试，随后又开始摆摊卖牛津词典，因为不好意思在自己学校当众卖书，他就跑到邻校摆书摊。大四那年，他在一家教育培训机构做代课老师，并用积攒的几万块钱入股，这家培训机构由最初的几个学生发展到了几百名学生，一年干下来赚了10多万，这也是他做生意捞到的第一桶金。 随后，他与一名社会人员合伙在河南工业大学校门口做餐饮生意，因为多种原因，最后不但没赚到钱，还赔进去了十多万元。但家里人没有埋怨他，反而资助了他几万元，鼓励他把生意做下去。

在做生意的同时，他还认真准备考研，并最终考上了郑州大学马克思主义学院的研究生。 执行力很强却很低调 虽然创业几年赚了不少钱，但向锐在校园还是很低调，没买车买房，因为他想用这些钱去投资更多的创业项目，现在，他正准备在信阳老家再开一家餐馆。 与向锐住在同一个宿舍的室友吕阳说，在老师和同学们的眼中，向锐是个执行力很强的人，因为他曾经在本科期间担任过校辩论队的领队，所以，说话很有条理和逻辑性，也很清楚地知道自己想要什么，平时，同学们都喊他“向总”。 “他的饭店每次出什么新菜品，经常会喊室友去试吃、提意见。

”吕阳说，他们一个宿舍住着4个人，向锐跟大家聊的都是一些白手起家的名人奋斗故事。向锐经常给室友谈起他的创业梦想：做出一个在全国知名的连锁餐饮品牌。 他的合伙人黄璐说，虽然现在已是老板，但是碰到餐馆的下水道堵了、餐桌垃圾该收了等脏活累活，向锐还会亲自去干，“对朋友也很讲义气，乐于助人!” 2013年，向锐从百余名竞争者中脱颖而出，被评为郑州大学年度“创业之星”。 向锐给有志创业的师弟师妹的8条建议：
1.选择你所关心的，选择你喜欢的。

2.创业是个体力活，一个健康的身体比什么都重要。
3.创业初期，坚持下去是最重要的品质。
4.建议选择自己喜欢并且能够把握的项目，不能看到什么挣钱就干什么，那样有些盲目，结果也未必会好。

5.大学生创业，尽量运用科技降低成本，尽量充分利用校园资源，这样能够减少创业成本。
6.一个好的合伙人比一个好的项目还重要。
7.合伙创业中，合伙人之间要简单一点，财务一定清楚，关系要好，执行力要强，这样能成为一个好团队而不是团伙。

8.永远不要相信神话、暴富这样的成功学，踏踏实实做事，一定会有好结果。

笃行192：小龙虾餐厅面对的五种竞争作用力-波特五力模型

每家公司都同时受到五种竞争作用力的影响。除直接竞争对手外，顾客，供应商，潜在新进公司和替代性产品，都会影响公司的发展。

小龙虾餐厅，用五力模型来分析这家小龙虾店: 1.直接竞争对手。就是其他的小龙虾店，对面的火锅店，以及整个地下一层的餐饮店。 做个简单的分析，每天从电梯里出来的人，平均到每一家，能不能养活小龙虾店? 如果不能，小龙虾店处于一个充分竞争，甚至过分竞争的市场。 可以考虑三个策略，一，组成”地下一层餐饮联盟”，给写字楼施加压力，迫使对方引流，二，提供更优异，更便宜或者差异化的餐饮，升级竞争优势，三，研究退出成本，比如装修费用，保证金等，准备撤出。

2.顾客。顾客作为重要的竞争作用力，主要体现在其谈判力量上。 3.供应商。

可以考虑换一家小供应商，想到小龙虾生意对他足够重要。 不做大公司的小客户，也不向卖大闸蟹的人买小龙虾。 4.潜在新进公司。

想办法提高潜在新进公司的进入门槛。也就是”地下一层餐饮联盟”的壁垒。比如联合其他餐饮一起策略性的降价，让后入者无利可图。

尽快发行储值卡优惠券，锁定未来两三年的收入，让潜在进入者知难而退。 5.替代性产品。 如果不吃小龙虾，顾客还能吃什么？ 比如外卖服务，小巷子里的低成本餐厅，便利店里的盒饭和快餐，减肥奶昔，蔬果汁，辟谷课程等在白领中流行起来，午餐的整体市场规模都在减小。 怎么办?尽快推出小龙虾盖浇饭，小龙虾生煎包，小龙虾面，然后和各种外卖平台合作。

或者推出”比蛋白质粉更好的健身伴侣”套餐。让那些不敢吃糖，不敢吃饭，不敢吃肥肉的瘦身达人在大汗淋漓之后，勇敢地吃小龙虾。